¿Por qué algunas personas son alérgicas o intolerantes a frutas y verduras?

Desde un punto de vista evolutivo y biológico, las reacciones a frutas y verduras no son un “fallo” del cuerpo, sino una respuesta defensiva normal frente a compuestos químicos que las plantas utilizan para protegerse.

Las plantas contienen toxinas por diseño

Las plantas no pueden huir ni luchar, por lo que se defienden mediante:

• Toxinas directas
• Anti nutrientes
• Lectinas
• Disruptores hormonales
• Inhibidores digestivos

Estas sustancias están ahí para dañar, disuadir o impedir que el animal que las come prospere. Cuando el cuerpo humano detecta estas moléculas, el sistema inmunológico puede activarse.

👉 Una alergia es una señal de alerta, no una enfermedad en sí misma.

La alergia es una respuesta inmunitaria, no psicológica

Cuando una persona es “alérgica” a una fruta o verdura:

• Su sistema inmune reconoce ciertos compuestos vegetales como amenazas
• Se libera histamina y otros mediadores inflamatorios
• Aparecen síntomas como picor, hinchazón, dolor digestivo, urticaria, fatiga o niebla mental

Esto ocurre porque:

• No estamos evolutivamente adaptados a esa planta concreta
• La planta contiene lectinas, oxalatos, salicilatos, furanocumarinas u otros compuestos defensivos
• La barrera intestinal puede estar dañada, permitiendo que estas sustancias pasen al torrente sanguíneo

¿Por qué no todas las personas reaccionan igual?

No todas las personas reaccionan de la misma manera porque existen diferencias individuales:

1. Carga tóxica acumulada
   Una persona puede tolerar una planta durante años hasta que su carga de toxinas supera su umbral de tolerancia.
2. Salud intestinal
   Un intestino permeable permite que más toxinas vegetales entren en el cuerpo, aumentando la probabilidad de alergias.
3. Genética y epigenética
   Algunas personas tienen menor capacidad para detoxificar ciertos compuestos vegetales.
4. Exposición repetida
   El consumo diario de la misma fruta o verdura puede sensibilizar al sistema inmune con el tiempo.
5. Preparación del alimento
   Pelar, cocinar, fermentar o eliminar semillas reduce la carga tóxica. Comer plantas crudas aumenta el riesgo de reacción.

¿Por qué muchas alergias aparecen en la edad adulta?

Porque las alergias no siempre son inmediatas.
La exposición crónica a dosis subletales de toxinas vegetales puede:

• Dañar progresivamente el intestino
• Activar el sistema inmune de forma constante
• Desencadenar alergias tardías

👉 Esto es lo que hoy llamamos enfermedad crónica.

¿Por qué la carne no genera alergias comparables?

• La carne no necesita defensas químicas
• No contiene lectinas, oxalatos ni anti nutrientes
• Es altamente biodisponible
• No requiere procesos complejos para ser digerida

Por eso, las reacciones alérgicas a la carne son extremadamente raras, mientras que las alergias a frutas, verduras, semillas y frutos secos son cada vez más comunes.

Conclusión clave

Las alergias a frutas y verduras no significan que tu cuerpo esté roto.
Significan que tu cuerpo está haciendo exactamente lo que debe hacer: protegerte.

👉 No todas las plantas son alimentos.
👉 La comida es específica de la especie.
👉 Si un alimento provoca una reacción, no es saludable para esa persona, aunque sea considerado “sano” para otros.